Mistrz kuchni

Barwniki syntetyczne

Przygotowywanie ciast i tortów, to nie tylko szykowanie smakołyków cieszących podniebienie, lecz również swoista sztuka, która ma zachwycać zarówno smakiem, jak i estetycznym wyglądem. Torty i ciasta stają się dziełami sztuki, które tworzy piekarz. Zamianę ciasta czy tortu w arcydzieło umożliwiają barwniki spożywcze. Sprawdźmy, jakie rodzaje barwników mają do dyspozycji piekarze.

Barwniki spożywcze mają za zadanie podkreślenie walorów wytworu spożywczego i nadanie mu wyjątkowego wyglądu. Mówi się również, że zastosowanie barwników podkreśla walory smakowe, szczególnie w wyrobach cukierniczych.

Źródło zdjęcia Polmarkus

Najbardziej popularnymi barwnikami spożywczymi są produkty syntetyczne, wytwarzane z chemicznych preparatów. Powstają one przez dodanie do cząsteczek barwnika grup sulofonowych lub karboksylowych. Powstające kolorowe pigmenty mają dużą moc barwienia i są trwałe.

Syntetyczne barwniki spożywcze występują w trzech postaciach. Można je kupić w formie proszku, żelu lub płynu. Najtańszą opcją są barwniki płynne, ale ich moc barwienia jest niska. Najlepszy rezultat można otrzymać poprzez stosowanie barwników w proszku. Mają one wyjątkowo intensywny pigment, dzięki czemu pozwalają uzyskać naprawdę zadowalający efekt kolorystyczny.